Làng Vọc nằm cuối huyện Bình Lục, cái rốn của Hà Nam nên mệnh danh là vùng đất “chiêm khê mùa thối”, quanh năm ngập nước. Nổi tiếng với nghề nấu rượu. Thứ rượu có tên dân giã chính là tên của làng, rượu làng Vọc.
Rượu làng Vọc có gì đặc biệt
Rượu làng Vọc ở xã Vũ Bản, huyện Bình Lục, tỉnh Hà Nam đã nổi tiếng bởi vị ngon và hương thơm đặc trưng, được lưu truyền qua hàng trăm năm. Rượu làng Vọc có đến nay dễ cũng đến hàng mấy trăm năm. Tương truyền rằng, từ thế kỷ XIII, trên dòng Ninh Giang, thuyền buôn của các thương gia thường xuyên xuôi về làng Vọc chở gạo, chở rượu đi giao dịch thập phương. Rượu làng Vọc cũng nhờ đó đã theo chân các thương nhân vào đến xứ Thanh, xứ Nghệ, lên xứ Lạng, Lào Cai, rồi được cung tiến dâng vua.
Rượu làng Vọc được tạo ra bằng cách sử dụng loại gạo nếp đặc sản ủ với một hỗn hợp men bao gồm 36 loại thảo dược truyền thống. Rượu làng Vọc nổi tiếng với hương thơm đặc trưng và vị ngọt đậm đà. Để tạo ra một mẻ rượu ngon, gạo nếp cần phải là loại nếp cẩm hoặc nếp cái hoa vàng, với vỏ lụa và lớp cám còn bao bọc, sau khi được thu hoạch vài tháng.
Xem thêm: Chè ướp bông sen tươi Quảng Bá - 60k/bông
Men rượu 36 vị thuốc bắc
Men rượu đóng vai trò quyết định về chất lượng, hương vị, hậu vị của rượu thành phẩm,bổ sung vi sinh vật có lợi vào bánh men giúp quá trình tăng hương vị. Một số loại thuốc bắc cơ bản trong bài men thuốc bắc 36 vị như: Nhục đậu khấu, Bạch truật, Nhục Quế, Thảo Quả, Cam Thảo, Bạc Hà, Uất Kim, Tiểu Hồi, Đại Hồi,… và nhiều các loại thuốc bắc khác Men rượu giúp rượu thơm tự nhiên mùi nguyên liệu, không tạo mùi hắc giống mùi cồn thực phẩm. Hậu vị ngọt, êm và mềm ngay khi chưng cất.Rượu nấu từ men thuốc bắc không chỉ ngon mà còn rất bổ cho sức khỏe, nếu dùng làm cơm rượu nếp hay cơm rượu nếp cẩm rất ngon
Quy trình nấu rượu Vọc
nghề nấu rượu làng Vọc cũng lắm công phu. Để có được mẻ rượu ngon, người làm nghề phải có cái tâm và thực hiện nghiêm ngặt các quy trình sản xuất. Thời tiết chính là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng lớn đến chất lượng của rượu và tháng 8 âm lịch được người làng Vọc coi là thời điểm lý tưởng để nấu rượu.
Công đoạn đầu tiên trong quy trình nấu là tạo men. Men được bào chế từ 16 đến 36 vị thuốc bắc theo một tỷ lệ nhất định. Thông thường, thời gian ủ một mẻ men sẽ vào khoảng 24 giờ (nếu thời tiết ấm) và 48 giờ (nếu thời tiết lạnh), nhiệt độ phải luôn bảo đảm ổn định từ 20 đến 25oC. Men chuẩn khi mở ra có hương thơm, màu men trắng, sau một ngày sẽ chuyển sang màu hanh vàng, có vân lăn tăn, nhẹ và tơi xốp… Gạo dùng để nấu rượu có thể là nếp hay tẻ, khi nấu hoặc đồ phải bảo đảm độ chín. Khi chín, xới ra nong để nguội, sau đó đem cho vào cong (vò sành) đậy kín bằng lá chuối hoặc nilon để ủ. Sau 48 giờ ủ, đem chưng cất 2 lần sẽ được một loại rượu 50C, trong suốt như nước mưa, lắc nhẹ thấy sủi tăm, loại rượu thượng hạng này được gọi là rượu dày hay rượu tăm.
Người dân nơi đây dùng nồi bằng đồng hoặc nồi đất nung nấu rượu để hương vị rượu đạt chuẩn nhất. Nhiều người trong làng còn cho rằng thứ làm nên hương vị đặc trưng của rượu Vọc chính là do thiên nhiên ưu đãi một nguồn nước trong lành và mát lịm. Chính vì thế, rượu làng Vọc chỉ ngon khi được nấu tại chính ngôi làng này.
Từ lâu người làng Vọc đã xây dựng được hương ước bảo vệ và giữ gìn bí quyết gia truyền. Quy ước quy định rõ ràng về chất lượng rượu cổ truyền làng Vọc, rượu chỉ dùng men thuốc Bắc, nấu với gạo đặc sản của quê hương, nghiêm cấm việc sản xuất rượu kém chất lượng làm ảnh hưởng đến uy tín của làng. Hiện nay có nhiều công nghệ sản xuất rượu hiện đại nhưng người làng Vọc vẫn cất rượu theo phương pháp cổ truyền. Cầm chai rượu trong veo, chỉ cần mở nút hoặc lắc nhẹ, những bọt rượu chạy quanh chai bám chặt với nhau toả ra hương thơm ngát.
Cách bảo quản rượu Vọc
Đảm bảo các chai rượu ở nhiệt độ phù hợp
Nhiệt độ chính là yếu tố quan trọng đầu tiên trong việc bảo quản rượu trắng, để duy trì chất lượng của rượu bạn cần phải để chúng ở những nơi có nhiệt độ thích hợp. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản rượu sẽ là từ 10 – 20 độ C. Nếu nhiệt độ quá thấp thì quá trình hoạt động của rượu sẽ bị chậm ngược lại rượu cũng không nên để ở nhiệt độ quá cao. Vì vậy, bảo quản rượu trong những chiếc tủ lạnh sẽ là điều kiện tốt nhất.
Độ ẩm lưu trữ các chai rượu
Cùng với nhiệt độ phù hợp thì độ ẩm ở nơi hạ thổ rượu cũng là yếu tố cực kỳ quan trọng, độ ẩm nơi bảo quản rượu phải ở trên 70% là con số lý tưởng cho việc bảo quản rượu đúng cách. Tuy nhiên, nếu để độ ẩm cao hoặc thấp hơn so với con số kia thì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của rượu.
Ánh sáng nơi bảo quản rượu
Ánh sáng nơi bảo quản rượu ảnh hưởng khá lớn đến chất lượng của rượu. Nếu biết cách hạn chế sự tiếp xúc giữa rượu với ánh sáng, bạn sẽ không lo lắng về việc rượu nhanh bị già và hỏng. Đây cũng chính là lý do giải thích tạo sao người ta thường bảo quản rượu trong hầm kín, dưới mặt đất.
Cách đặt các chai rượu phù hợp
Việc đặt chai rượu như thế nào cho phù hợp cũng được xem là cách bảo quản rượu đúng cách bạn nên biết. Theo kinh nghiệm của những người kinh doanh rượu thì khi bảo quản nên đặt chai rượu theo phương nằm ngang, giúp ngăn chặn việc nút chai bị khô.
Đặc biệt, nên chú ý đến độ rung lắc của nơi bảo quản rượu nên đặt sản phẩm ở nơi có bề mặt bằng phẳng, tránh rung lắc hoặc dao động ảnh hưởng đến chất lượng của chai rượu. Ngoài ra, bạn cần phải vệ sinh nơi bảo quản rượu một cách chặt chẽ, tránh sự phát triển của vi khuẩn.
Địa chỉ mua rượu Vọc uy tín
Hiện chúng tôi có sẵn rượu Vọc đặc sản Hà Nam chính hãng. Quý khách muốn đặt mua hàng vui lòng liên hệ:
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525.
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến).
Tại Sài Gòn và các tỉnh miền Nam: 638 Phạm Văn Bạch, Gò Vấp, TP.HCM.